蟹、扇貝、蝦、魚等新鮮豐富的海鮮是很多美食愛好者的最愛。然而，這種海鮮在運(yùn)輸過(guò)程中容易腐爛發(fā)霉，極大地影響了公眾的美食體驗(yàn)。近年來(lái)，液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)已成為海鮮保鮮的新寶。

      海鮮保存使用液氮效果保鮮更長(zhǎng)久

　　“蝦粉”保鮮

　　在此之前，長(zhǎng)途貨運(yùn)海鮮需要使用一些食用添加劑。例如，在運(yùn)輸蝦時(shí)，應(yīng)撒上“蝦粉”進(jìn)行保鮮。所謂“蝦粉”，就是焦亞硫酸鈉的別名。這是中國(guó)允許的食用添加劑，僅限于海水、蝦、蟹及其產(chǎn)品，最大使用量為0.1g/kg。

　　然而，“蝦粉”的缺陷也很明顯。焦亞硫酸鈉在空氣中長(zhǎng)期存在后，會(huì)釋放出有毒物質(zhì)的二氧化硫氣體。因此，人們開始探索其他更安全的方法來(lái)保持海鮮新鮮。自增壓液氮罐

　　液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)

　　液氮低溫冷凍海鮮理論是近年來(lái)一種新型的食品冷凍技術(shù)。

　　液氮溫度極低，無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒，一般保存在專業(yè)的液氮罐中。當(dāng)與外部因素有溫差時(shí)，液氮很容易吸收熱量并蒸發(fā)。由于這一特性，它經(jīng)常被用來(lái)快速冷凍物體。液氮是目前食品技術(shù)界公認(rèn)的最環(huán)保、最高效、最經(jīng)濟(jì)的冷卻介質(zhì)。

　　使用液氮冷凍海鮮有無(wú)數(shù)的優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)液氮與海鮮接觸時(shí)，溫差超過(guò)200℃，可在5分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)海鮮快速冷凍，使海鮮產(chǎn)品霜顆粒最少，避免水分流失，也抑制細(xì)菌等微生物對(duì)食物的損害，使海鮮幾乎沒有氧化褪色和脂肪酸敗，更好地保持其本色、原味和原營(yíng)養(yǎng)。解凍后，味道也可以與新鮮的海鮮相匹配。這就是液氮的美妙之處。

　　然而，由于液氮不是一種便宜的資源，低溫冷凍海鮮的技術(shù)成本相對(duì)較高，對(duì)技術(shù)操作也有一定的要求。但與其他保鮮方法相比，使用液氮保鮮海鮮仍有更廣闊的市場(chǎng)前景。

　　液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)的出現(xiàn)，大大提高了海鮮的保鮮效果，充分滿足了消費(fèi)者對(duì)海鮮的要求，促進(jìn)了海鮮冷凍技術(shù)的發(fā)展。